Ingredienti per 6 persone:

• mezzo chilo di pasta (formato "Spaccatelle" o "Penne rigate")
• un cavolfiore (broccolo)
• una bella cipolla
• 2 cucchiaini da caffè di pasta d'acciughe o 4 acciughe sott'olio
• 30 gr di pinoli e 30 gr di uva passa
• 30 gr di olio extravergine di oliva
• sale, pepe e pangrattato q.b.
• una bustina di zafferano (facoltativa)

Procedimento:

Fare bollire il broccolo in acqua salata per otto-dieci minuti. Togliere con la schiumarola il broccolo dall'acqua (l'acqua va conservata perchè ci servirà per cuocere la pasta).

In un tegame antiaderente (bello grande) versare tutto l'olio e fare soffriggere, a fuoco basso, la cipolla tagliata a fettine sottili. Se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua per non far bruciare la cipolla. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere la pasta di acciughe e, dopo qualche secondo, unire il broccolo tagliato a pezzetti. Completare con i pinoli e l'uva passa e aggiustare di sale e pepe.

Coprire e lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua se occorre (la preparazione deve essere morbita ma non acquosa - annacquata).

Nell'acqua messa da parte, aggiungere la bustina di zafferano e cuocere la pasta seguendo le istruzioni del produttore. Scolare la pasta e unirla al condimento, saltandola a fuoco vivo per un minuto.

I veri palermitani finiscono la preparazione mettendo sopra la pasta il pangrattato abbrustolito (mollica atturrata), cioè passato in padella con un filo di olio sino a quando non assume una colorazione dorata.